CRIANZA DE CARACOLES
El caracol se lo comercializa en el Ecuador de distintas maneras:
· Caracol vivo para faenar.
· Carne de caracol faenada y congelada.
· Caracoles semicocidos en su concha.
· Conservas.
· Enlatados.
· Platos preparados.
· Reproductores, juveniles e infantiles para engorde.
Los derivados del caracol son los siguientes:
· Huevos que se los vende como caviar blanco.
· Conchas que son utilizadas para elaborar balanceados por su alto
contenido de calcio, por los artesanos para la fabricación de objetos
como collares o adornos y en la alta cocina para la presentación de
platos.
· Vísceras y heces que se las utilizan como abono orgánico previa
descomposición.
· La baba es utilizada en la cosmética y la medicina.
. Mercado local
. Producción y oferta
La producción helicícola en el Ecuador se inicia hace unos diez años,
sin embargo, en los últimos cinco años esta actividad ha comenzado a desarrollarse
favorablemente y a llamar el interés de los inversionistas1.
Según esta fuente, la producción nacional se encuentra a cargo de
aproximadamente quinientos helicicultores ubicados en diferentes zonas del Ecuador,
especialmente en la serranía, pero se proyecta que a finales del año 2010 existirán
más de tres mil personas que se dediquen a esta actividad.
Se manifiesta que se distinguen claramente entre los que
son considerados pequeños productores con heliciarios de 100 m² o menos, que son
la mayoría, y los productores a gran escala, con extensiones de varias hectáreas de
producción. La existencia de esta gran cantidad de pequeños productores no permite
producir cantidades representativas de caracoles para exportar.
Por otra parte la CORPEI estima que la superficie destinada a
la cría de caracol es de alrededor de 200 hectáreas en todo el país, con una
producción superior a las 800 toneladas al año.
En el Ecuador la oferta es constante, debido a que disfruta de ventajas
de tipo ecológicas y climáticas, que permiten producir carne de escargot durante todo
el año, y en ciclos productivos mucho más cortos que en países de Europa, que
poseen las cuatro estaciones2.
Se estima que a finales del año la oferta de
escargot en el Ecuador se va a cuadruplicar debido a la gran cantidad de personas que
están ingresando en esta actividad económica y la tecnificación de los sistemas
productivos. Se debe considerar que el 95% de esta oferta estará destinada al
mercado internacional y apenas el 5% restante se ofrecerá para el mercado nacional.
Las estadísticas del Banco Central del Ecuador registran
importaciones de caracoles desde 1995, destinado principalmente para ser utilizado
como reproductores.
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